第111章 牟氏腐乳 (第1/2页)

一说到吃，夏鱼立马来劲了。

禾云家的老房子虽然是两层的，但二楼上面还有个阁楼，阁楼阴凉，实在是个做发酵食品的好地方。

小婷领着夏鱼轻轻上了阁楼，慢慢打开了那木门。

确实阴凉，下午时间，阁楼那小窗户已经采不了什么光了。

外面还是一天中最热的时刻，阁楼里却黑黑的，虽然不适合人住，但适合酵母住呢。

小婷不知从哪里打开了灯，就屋子正中央吊着一个led灯泡，橙黄光的。

本来开门时，一阵一阵的辛辣发酵香味就往夏鱼鼻孔里钻，灯一开，他就看见那三个三层木架子，每个木架子上面放着三层平底竹簸箕，簸箕上盖着张薄薄的纱布。

两人走近，小婷揭开其中一张纱布。

“哇，可以啊，牟大厨。”

“一般一般喽。”

平底簸箕里垫着一层干净的干草垫，干草上才是一层一次发酵的豆腐乳。

霉菌长势良好，一块块豆腐身上都长满了干干净净雪绒似的白毛，干净得像小绒球似的。

那些白毛就是霉菌的菌丝。

竹簸箕上贴着便利贴，上面写着发酵日期。

小婷看了一眼，“十天了，这一盘也差不多了呢。”

“就这样放着就可以了？”

“老豆腐先晒干一下，然后这样放个十来天就好了。”小婷一边说着一边蹲了下去，在木架子下面还放着一排密封玻璃罐。

她不知道什么时候拿了一副碗筷，把密封玻璃罐打开了。

五香味、辣椒味、一点点酒味以及发酵豆腐的醇香就从那罐子里冒了出来。

真香。

夏鱼闻着，已经舌下生津。

小婷把装着腐乳的碗筷递给他，“给。”

夏鱼拿着碗站到灯光下，腐乳红红的，表面一层亮亮的红油，红油上则是密密一层辣椒面。

“香辣味的。”夏鱼一筷子下去，把一块方方正正的豆腐乳夹下来一小块，放到嘴里。

腐乳凉凉的，在那绵软的醇柔里，淡咸中夹杂着复杂的鲜香与辣味。

“淡淡的，”夏鱼难得细品一样东西，咂摸了半天，“有酒香、五种香料、豆腐发酵后特有的几重鲜味，辣椒也很香，对咱来说辣度低了一点儿。真比别人的强好多啊！一点不齁也不突兀。”

小婷偏着脑

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